这个餐厅总经理不得了,居然这样管理厨房漏洞啊,员工都怕他

摘要:北京时间20200114关于【这个餐厅总经理不得了,居然这样管理厨房漏洞啊,员工都怕他】的具体情况和说明,让www.zikao400.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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经调查了解,发现这个菜品是椒盐基围虾,按制作要求,基围虾先搌干水分,再拍干淀粉,用六七成热油炸制,4千克基围虾油炸后可出十份,而新来厨师未拍粉,直接用油炸制,问题就出在这里。

因为每个小组出库与他所卖的营业额,每天都要进行毛利核算,一份基围虾的售价为68元,那两份就为136元,少出两份自然会导致毛利率下降。

这就是新到员工未经培训直接上岗所出现的问题。酒店在用人方面一定先要经过培训,让厨师熟知菜谱中菜品的特点、口味、烹制技巧等等,做到心中有数,否则造成原材料浪费,无形中就降低了菜品的毛利率。

餐厅总经理是一个餐厅必不可少的一环,日常运营、前台的以及看不到的后台工作,要想成为一个成功的餐厅总经理,你需要具备一定的组织能力,良好的沟通能力,以及快速有效处理问题的能力。从挖掘潜在人才,到观察期,再到实训锻炼,餐饮总经理的培养短则几个月,长则好几年,没有一定的实战经验是绝对不行的。毕竟基层员工不是一上来就有中层管理的视野与经验,餐厅老板们一定要做到耐心地观察与指导,给予餐厅总经理充分的成长空间与时间。


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